Фермент MATUR-O-ZYME

Фермент для производства пива

MATUR-O-ZYME является высокоочищенным альфа-ацетолактат декарбоксилазным ферментом, который соответствует всем национальным и международным требованиям для ферментов пищевого назначения (JECFA FAO/WHO – Совместного Экспертного Комитета по Пищевым добавкам, FCC – Пищевого и Химического Кодекса). Продуцентом фермента является штамм Bacillus licheniformis.

Применение

Диацетил, образуемый как естественный продукт в ходе брожения пива, имеет очень низкий порог дефектного аромата. При производстве пива в обычных условиях, например, при кратком времени созревания, этот промежуточный продукт плохо трансформируется в ацетоин. MATUR-O-ZYME преобразует ацетолактат, предшественника диацетила, непосредственно в ацетоин и таким образом исключается образование дефектного аромата.

рН и температура

MATUR-O-ZYME превосходно работает при рН и температурных условиях брожения и созревания пива. MATUR-O-ZYME будет полностью инактивирован во время пастеризации.

ДОЗИРОВКА

1-2г MATUR-O-ZYME /Глитр сусла, добавляется к холодному суслу в начале брожения и созревания пива.

Информация для заказа

Область использования: Ферменты для пивоварения	Производство:	Bachem
	Метод:
	Объем:
	Кат. номер:	-
Цена (с НДС 20%):	по запросу	В корзину
Наименование: Фермент MATUR-O-ZYME. Примечание: Фермент для производства пива