Тегаферм PL52L

Tegaferm PL52L

Фосфолипаза а для переработки яиц

TEGAFERM PL52 это стандартизованный фермент фосфолипаза типа А2, который используется для яичной обработки. Продукт соответствует JECFA (FAO/WHO) рекомендованной  спецификации для фермента пищевого класса.

ДЕЙСТВИЕ

TEGAFERM PL52 гидролизует длинные цепи жирных кислот в положении A2 молекулы жира, тем самым преобразуя гидрофобные фосфолипиды в более гидрофильные.

ПРИМЕНЕНИЕ

TEGAFERM PL52 используется для гидролиза яичного желтка по утвержденной следующей процедуре: Яичный желток полностью размешивается и фильтруется через металлическую сетку. После дополнения  5% воды и 10% NaCl и корректировки pH к 8,4-8,6 0,2% TEGAFERM PL52L добавляется в смесь и нагревается до 45°С. После 5-6 часов реакции смесь нагреть до 60°С на 10 минут, чтобы инактивировать фермент.

ПРЕИМУЩЕСТВА

Обработанный  TEGAFERM PL52 яичный желток не формирует трехмерно поперечно-связанные гелевые структуры при нагревании. Такой обработанный яичный желток особенно применим для производства устойчивых кухарских соусов.

Обработанный TEGAFERM PL52  яичный желток – более мощный эмульгатор для производства майонеза.

Усиленный яичный желток, произведенный с использованием TEGAFERM PL52  имеет лучшие показатели превращения в эмульсию и свойства пенообразования.

Информация для заказа

Область использования: Ферменты для пищевых производств	Производство:	Tegaferm
	Метод:
	Объем:
	Кат. номер:	SE 7802
Цена (с НДС 20%):	по запросу	В корзину
Наименование: Тегаферм PL52L / Tegaferm PL52L. Примечание: Фосфолипаза а для переработки яиц